Qualität für gesunde Ernährung.Wir kennen unsere Lieferanten persönlich und verpflichten nur sichere und zuverlässige Partner. Bei jedem Wareneingang bürgen Qualitätskontrollen und größte Sorgfalt in unserem Hause für zusätzliche Sicherheit. Überprüfungen der Begleitdokumente, Hygienekontrollen, bakteriologische Untersuchungen bis hin zu Temperaturmessungen jeder einzelnen Partie sind dabei von größter Wichtigkeit und garantieren unseren Kunden Qualitätssicherheit.Rohstoff.Ausgewählte Schlachtbetriebe beliefern uns mit Fleisch erster Qualität aus kontrollierter Aufzucht. Dabei wird besonders Wert auf kurze Transportwege für das Schlachtvieh gelegt.Zerlegung.Fachgerechtes und sauberes Zerlegen ist eine Kunst. In unserer eigenen Zerlegung wird die Ware sorgfältig geprüft und eine Fleischwertsortierung vorgenommen, die bereits zu diesem Zeitpunkt über die künftige Veredelung der gewonnenen Fleischteile entscheidet. So garantieren wir, dass nur ausgesuchtes, qualitativ hochwertiges Fleisch unseren Betrieb verlässt und Sie Lebensmittel von erlesener Qualität mit Herkunftsgarantie erhalten.Würzung.Neben erstklassiger Ware, welche Vorbedingung für jede unserer Spezialitäten ist, sind die richtigen Gewürze unverzichtbarer Bestandteil für den unverwechselbaren Geschmack. Jede unserer Spezialitäten wird nach alten überlieferten Rezepturen und unter Verwendung typischer Gewürze hergestellt.Wursterei.Die Veredelung des Fleisches zu unseren Wurst- und Schinkenspezialitäten geschieht in unserer Wursterei, wo sich handwerkliche Tradition perfekt mit modernster Technik verbindet. Dass aus der Ausgangsware im „Cutter“ ein ordentliches Brät wird, dafür tragen ausgebildete Metzger die Verantwortung Das große Geheimnis unserer Köstlichkeiten liegt nicht nur in den hochwertigen Zutaten, sondern vor allem in der altüberlieferten Gewürzmischung. Schließlich machen bereits feinste Unterschiede den ganz speziellen Geschmack aus. Das erhaltene Wurstbrät wird zum Wurstfüller gebracht, anschließend werden die Produkte gekocht oder geselcht. Mehr zu den von uns verwendeten Zutaten in unserem FAQ.Räucherung.Unsere Speck-, Wurst- und Schinkenwaren werden in unserem Räucherwerk unter Zugabe familiär überlieferter Gewürzmischungen im Rauch von Buchenholzspänen geräuchert. Zur Vermeidung von Schadstoffemissionen sind die Raucherzeuger an einen Katalysator angeschlossen. Unsere Schinken z.B. entwickeln bei einer Temperatur von ca. 15 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von ca. 75 % ihren einzigartigen Geschmack. Alle Speckseiten werden bei einer Temperatur unter 20 °C kalt geräuchert.Verpackung.Eine eindeutige Chargen-Nummer (Lotto) garantiert eine vollständige Rückverfolgbarkeit über den gesamten Kreislauf innerhalb unserer Metzgerei. Jedes einzelne Produkt der Firma G. Siebenförcher wird vor seiner Verpackung kontrolliert, so dass nur geprüfte Ware in den Verkauf gelangt. Mehr zu der Rückverfolgbarkeit unseres Fleisches können Sie in unserem FAQ nachlesen. |
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